• 牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

2020-07-23

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

种法:直接法 数量:19个

麵糰:

A:鹰牌高筋麵粉800g,拿破仑法式麵包粉200g,海藻糖50g,盐15g,低糖酵母10g,麦芽精5g

B:全蛋100g,六倍奶200g,冰水400g

C:无盐黄油120g

烘烤后夹馅:香橙果酱380g(每条麵包挤入约20g)

烘焙小笔记:

製作流程:搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整理造型→最后发酵→烘烤→夹馅

搅拌时间:低速4分钟→中速3分钟→加入无盐黄油→低速3分钟→中速2分钟

搅拌麵糰温度:26℃

发酵温度、湿度:温度30℃,湿度75%

基础发酵:发酵30分钟后翻面,再发酵30分钟

分割滚圆:100g/个

中间发酵:30分钟

造型样式:棍形

最后发酵:40分钟

温度和时长:上火150℃/下火190℃,烘烤12~14分钟

搅拌:

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

1将材料A放入厨师机搅拌缸中,盐与酵母须分开些摆放。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

2倒入材料B的液体,开始以低速搅拌4分钟,后转为中速再搅拌3分钟。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

3取一点麵糰拉开,会形成不透光薄膜,且破洞边缘呈锯齿状,即扩展状态。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

4加入材料C的无盐黄油,先以低速搅打3分钟,后转为中速再搅打2分钟。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

5取一点麵糰拉开,会形成光滑透明有弹性的薄膜,且破洞边缘光滑,即为完全扩展状态。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

6将麵糰从搅拌缸中取出,稍微整理后放入发酵箱中,此时麵糰中心温度应为26℃。

基础发酵:

7 以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

8在工作台上撒少许高筋麵粉,将麵糰取出,稍微将表面拍平整,由右往左折1/3,再由左往右折1/3。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

9接着将麵糰折口朝上转90度,稍压平整,再由右往左折2下。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

10放入发酵箱中,继续以相同温度和湿度再发酵30分钟。

分割滚圆:

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

11工作台上撒少许高筋麵粉防粘,取出发酵好的麵糰,分割成每个100g的小麵糰。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

12将麵糰光滑面朝上放在工作台上,用单手掌捧住麵糰边缘,先往前推接着往后拉,手掌底部略施力,让麵糰边缘顺势滚入底部,使麵糰表面变光滑。

中间发酵:

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

13整理好的麵糰彼此间隔一定距离放入发酵箱中,继续发酵30分钟。

整理造型:

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

14 取出发酵好的麵糰,稍微压平。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

15 用搟麵棍将麵糰搟成长椭圆形。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

16 光滑面朝下放在工作台上,顺着长边捲起。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

17卷至2/3处时停下,将麵糰尾端处稍微往两边拉开后,再把麵糰卷到底。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

18 最后将麵糰稍微滚成棍形。

最后发酵:

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

19将麵包坯置于铺了烘焙纸的烤盘上,放入发酵箱中,最后发酵40分钟。

烘烤:

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

20以上火150℃/下火190℃预热烤箱,烘烤12~14分钟。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

21 麵包烘烤完成后马上放到网架上冷却。

夹馅:

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜

22用麵包刀将放凉的麵包横剖开,涂上香橙果酱即可。

牛奶香橙棒,柔软的口感与清爽的风味,随意搭配果酱,就是一份甜


上一篇: 下一篇:

 相关推荐

申博太阳城_亚太娱乐代理|送给将要启程的你|生活信息门户网|网站地图 sunbet申博现金官网 申博私网出租